Tôi Chỉ Nói Mình Biết Nấu Ăn, Cả Doanh Trại Đều Im Bặt
Chương 9
Tôi lật sổ tay, chỉ vào dòng đầu tiên.
“Những loại thịt này trước khi chế biến không được xử lý sơ bộ đủ. Thịt kho trong quán ăn, ướp ít nhất hai tiếng, đầu tiên dùng rượu nấu ăn và gừng khử tanh, sau đó mới cho nước tương. Nhưng thịt trong lương khô này, chắc là cứ thái xong là hầm luôn, mùi tanh không hết, nên chỉ có thể dùng thật nhiều nước sốt và muối để đè xuống.”
Trịnh Đại Dũng nhíu mày.
“Cậu nói có lý, nhưng lương khô sản xuất hàng loạt ở nhà máy, không thể như quán ăn hầm từng nồi một được.”
“Có thể đơn giản hóa.”
“Đơn giản hóa thế nào?”
Tôi suy nghĩ một lát.
Trong đầu hiện ra quy trình ở quán của bố tôi.
Khi làm tiệc, sáu mươi bàn mở cùng lúc, không thể ướp riêng từng thực đơn.
Cách của bố tôi là xử lý thống nhất toàn bộ thịt từ ngày hôm trước.
Ngâm nước lạnh khử máu, vớt ra để ráo, trộn muối, rượu nấu ăn, một ít tinh bột, niêm phong cho vào kho lạnh.
Ngày hôm sau lấy ra cho trực tiếp vào nồi, vừa tiết kiệm thời gian công sức, vị lại ngon.
“Ướp hàng loạt.” Tôi nói, “Thêm bước ướp này vào dây chuyền sản xuất của nhà máy, thêm một công đoạn sau khi thái thịt và trước khi nấu. Không cần gia vị phức tạp, muối, rượu nấu ăn, tinh bột, ba thứ đó là đủ. Thời gian ướp hai tiếng, trong điều kiện lạnh có thể kéo dài đến qua đêm.”
Trịnh Đại Dũng nhìn tôi chằm chằm vài giây.
“Cậu đợi chút.”
Anh quay người đi ra ngoài.
Năm phút sau dẫn Trưởng phòng Phương quay lại.
“Cậu nói lại lần nữa xem.”
Tôi lặp lại những lời vừa rồi.
Trưởng phòng Phương không nói gì, đi đến bàn cầm túi bao bì cơm thịt kho lên, lật mặt sau xem bảng thành phần.
“Trong quy trình hiện tại đúng là không có bước ướp sơ bộ.” Ông nói.
“Thêm vào chi phí có cao không?” Tham mưu Triệu ở cửa hỏi.
“Muối và rượu nấu ăn không đáng bao nhiêu, tinh bột càng không. Cái tốn thêm chỉ là thời gian ướp và không gian kho lạnh.” Tôi đáp.
Trưởng phòng Phương đặt túi bao bì xuống.
“Đừng bàn chi phí vội, cậu cứ làm ra cho tôi nếm thử đã.”
Chiều hôm đó.
Tôi và Trịnh Đại Dũng bận rộn trong bếp suốt bốn tiếng.
Lấy thịt ba chỉ, thịt gà, thịt bò từ kho ra.
Lần lượt xử lý theo ba phương án.
Thứ nhất: muối cộng rượu nấu ăn, ướp hai tiếng.
Thứ hai: muối cộng rượu nấu ăn cộng tinh bột, ướp hai tiếng.
Thứ ba: muối cộng rượu nấu ăn cộng tinh bột cộng một ít đường, ướp ba tiếng.
Thịt xử lý xong lần lượt làm thành thịt kho, gà cà ri, bò kho.
Tỷ lệ gia vị tôi tham khảo công thức của bố, giảm 30% lượng muối, bù thêm một chút đường và một chút giấm.
Nấu xong đóng đĩa.
Ba phần cho vào túi tự sôi, làm nóng.
Mười lăm phút sau lấy ra.
Trưởng phòng Phương, Tham mưu Triệu, Trịnh Đại Dũng, cộng với trung úy đeo kính Trần Hân, bốn người mỗi người một đôi đũa.
Ăn bản cũ trước.
Sau đó ăn bản tôi làm.
Không ai nói gì.
Tiếng nhai trong văn phòng nghe rõ mồn một.
Trưởng phòng Phương ăn miếng cuối cùng, đặt đũa xuống.
“Phương án thứ ba, thịt bò.”
“Thế nào ạ?”
“Mềm hơn, không bị khô, độ mặn giảm xuống, nếm được vị thịt.”
Ông nhìn tôi.
“Hướng đi của cậu đúng rồi đấy.”
Trịnh Đại Dũng ăn sạch cả ba phần.
Đến nước sốt cũng không chừa.
“Tiểu Tống, tay nghề này của cậu, đúng là đám nhóc ở trung đội tân binh không thể hiểu nổi.”
Tôi không đáp lời.
Nhưng tay nắm đũa, khớp ngón tay trắng bệch.
Không phải vì căng thẳng.
Mà là mồ hôi sáu năm làm bếp, cuối cùng cũng có người nhìn thấy.
09
Mười hai ngày tiếp theo, ngày nào tôi cũng ngâm mình trong bếp.
Bảy giờ sáng vào, mười một giờ đêm ra.
Tám loại lương khô, cải thiện từng loại một.
Cơm thịt kho xong đầu tiên.
Ướp sơ bộ cộng giảm muối, hương vị tăng lên một bậc.
Gà xào cà ri xong thứ hai.
Thịt gà xử lý sơ bộ xong, lượng sốt cà ri giảm 40%, tôi thêm một ít bột cốt dừa thay thế, vị tươi tăng lên, không còn gắt cổ.
Bò kho thứ ba.
